摂食・嚥下とは、飲食物が認知され、口腔、咽頭、食道を経て胃に至るまでのすべての過程をいいます。
【嚥下のメカニズム】
１．認知期
飲食物を認識する時期
２．準備期
飲食物を口の中に取込み、咀嚼し食塊を形成する時期
３．口腔期
飲食物を咽頭に移動する時期
４．咽頭期
飲食物を飲み込む時期
５．食道期
飲食物を胃まで運ぶ時期